Az alapötletet az Édességrajongók klubjának a születésnapi játék adta, melynek egyik témája "kókusz-sajt" kreatív édesség. Nagyon elvitte a gondolataimat az utóbbi időben a kókusz-sajt páros, így sok dolog készült belőlük. A játékra készített finomságot csak később mutathatom meg Nektek. A másik apropó (a sütésre mindig találok lehetőséget:)) Kaccs barátunk szülinapja, tehát adott volt, hogy egy tortával készülök neki. Így raktam össze ezt a sajttortát a fejemben, majd a valóságban is, az epres-mákos sajttortám alapján.

110 g darált háztartási keksz

30 g holland kakaópor

60 g vaj

130 g nyírfacukor

2 ek vaníliás cukor (házi vagy bolti)

300 g mascarpone

1 dl kókusztej

3 tojás

25 g étkezési keményítő

150 g kókuszreszelék

1/2 mangó 

1/2 dl frissen facsart narancslé

3 ek porcukor

1 lime leve

250 g Philadelphia sajtkrém

4 ek kókuszreszelék

1. A sütőt előmelegítjük 170 fokra.

2. A vajat megolvasztjuk és összekeverjük a darált keksszel. Pici vajjal kikenjük a tortaformánkat, majd a vajas kekszet egyenletesen a tortaforma aljába nyomkodjuk.

3. A keményítőt elkeverjük a kókusztejjel.

4. A tojásokat a cukrokkal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a keményítős kókusztejet, a mascarpone-t, a kókuszreszeléket és jól összedolgozzuk.

5. A masszánkat a letapogatott keksz rétegre öntjük.

6. Kb. 45-50 percig sütjük a megadott hőfokon, majd a sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni (ha nagyon pirulna a teteje sütés közben, takarjuk le alufóliával).

7. Amíg hűl, elkészítjük a tetejére a krémet.

8. A mangót megpucoljuk, kiszedjük a magját. Felkockázzuk, majd a narancslével összeturmixoljuk. 

9. Hozzáadjuk a lime levét, a sajtkrémet, a porcukrot és egyneművé keverjük. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

10. A kihűlt torta tetejét megkenjük a krémmel és leszórjuk kókuszreszelékkel.

Kókusz-lime-mangó ízorgia verhetetlen:)