NYAMMM

175 g liszt

2 tk sütőpor

75 g őrölt mandala

175 g cukor

150 ml joghurt

75 ml olívaolaj

3 tojás

1 citrom leve

40 g darált mák

100 g fehércsokoládé

bogyós gyümik

1. Kivajazunk egy kenyér sütőformát.

2. Összekeverjük a lisztet, sütőport, őrölt mandulát, a mákot és a cukrot.

3. Egy bögrében egyneműre keverjük a joghurtot, az olajat, a tojásokat és a citrom levét, majd keverjük hozzá a száraz keverékünket is.

4. Beleöntjük a formánkba.

5. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.

6. Megszórjuk a bogyós gyümölcsökkel és a fehércsokoládéval is meglocsoljuk.

Egyik kedvenc igazi vásári, nyári klasszikusom a tócsni. Millió változata ismert, hagymával, fokhagymával, fűszerekkel, petrezselyemmel, miegymással:) Életem első tócsnija ő, de előre szólok, hogy nem az utolsó. Jó-jó nem egy könnyű fogás, de mértékkel mindent lehet, köretként is szuper, de  én burgonya és kenyér imádóként magában pusztítottam el. Tócsnira fel! Ja, és mellesleg nagyon gyorsan el is készül!

450 g burgonya (4-5 közepes burgonya)

2 tojás

2 gerezd fokhagyma

50 g liszt (vagy amennyit felvesz)

só 

bors

olívaolaj

1. A burgonyákat megpucoljuk, megmossuk és a nagyobb lyukú reszelőn (csepp alakú) lereszeljük.

2. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adhatunk hozzá friss apróra vágott petrezselymet is vagy egyéb fűszereket.

3. Hozzá reszeljük a fokhagymákat is.

4. Beleütjük a tojásokat, összekeverjük, majd hozzáadva a lisztet is egyneműre keverjük a tésztánkat.

 (A lényeg, hogy se túl folyékony, se túl sűrű ne legyen a masszánk)

5. Olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, majd egy evőkanál segítségével halmokat rakunk a forró olajba, melyet a kanál domború felével "tócsni" alakúra (laposra) egyengetünk. 3-5 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Tejföllel leöntve, reszelt sajttal leszórva, snidlinggel mehintve az igazi:)

Már sajnos régen vettem részt blogos játékokon, de végre újra beálltam a sorba:) A Blogkóstoló ezen fordulójában Chef Viki blogja jutott nekem, ahonnan legalább 5-6 recept még elkészítésre vár, de elsőre ez az ezüstkeksz keltette fel az érdeklődésemet, mák rajongó révén. Igazi teadélutános, kávé mellé illő nyalánkság (már aki kávézik, mert nekem max. kakaó mellé:)). Köszönöm a szuper receptet, biztosan sokszor fog még készülni!
Hozzávalók 24 db kekszhez:

1. A száraz hozzávalókat egy nagy tálban összekevejük.

2. Egy másik tálban a tojást habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a vaníliakivonatot, a citrom héját és végül a szárazanyagokat is hozzá gyúrjuk.

3. A tésztát min. 3-4 órára hűtőbe tesszük.

4. A hűtés után diónyi golyókat formálunk a tésztából és kristálycukorban meghempergetjük.

5. A sütőt előmelegítjük 190 fokra.

6. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a golyókat és 12 percig sütjük őket. Ha az aljuk színesedik, akkor készen vannak.

7. Tepsin hagyjuk kihűlni, majd fémdobozban tároljuk fogyasztásig.

Ki ne ismerné a klasszikus zöld mumust a spenótot?:) Bevallom őszintén, nekem sosem volt a kedvencem, sőt menekültem, ha a közelemben láttam (a sóskától még mindig rettegek:)). A sorsfordító pont, akkor érkezett el, mikor is nem volt mit tenni nagyon éhes voltam és nem volt sok választásom NY anyukájánál ez volt terítéken és kénytelen voltam megkóstolni. Milyen jól tettem:) Azóta imádom, de persze csak NY anyukájának a kezei közül kikerült egyedeket, a receptet is megosztotta velem (amit nagyon köszönök:)), szóval, aki küzd a spenóttal, annak itt is van a "bájital":) 

Sajnos pár napja a múltból táplálkozom a receptek terén, hisz valamilyen allergia egyik percről a másikra megtámadott és csak egy injekciótól lettem újra vállalható:o). Keksz-tea-rizs kombó a napi menüm 3 napja, így erősen kerülöm a konyhám, nehogy bűnbe essek! Na, de most a madeleine-é itt a főszerep, amivel pontosan 3 évvel ezelőtt találkoztam először az 1 napos villám párizsi városlátogatás során. Mondanom sem kell egyből rabul ejtett a pihe-puha, könnyed, piskótás, enyhén citromos sütemény (természetesen itthon nutellával tűnt el:)). Azóta már többször készítettem itthon a citrusos fajtát, de most ezzel a narancsvirágvizessel rukkoltam elő a Kifőztük áprilisi számában, amit még mindig letölthettek:) Hamarosan újra élednek ízlelőbimbóim és jövök a friss receptekkel:)

1. A vajat felolvasztjuk egy edényben és addig forraljuk amíg szép, aranysárga színe nem lesz, majd lehúzzuk a tűzről és kihűtjük. 

2. A madeleine sütőformánkat vékonyan kivajazzuk, majd lisztezzük és betesszük a hűtőbe egészen a sütésig. 

3. Kézi habverővel habosra keverjük a tojásokat, a tojássárgáját, a cukrot és a sót, majd hozzáadjuk a narancsvirágvizet. 

4. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd egy spatula segítségével fokozatosan belekeverjük a tojásos keverékünkbe. 

5. A kihűtött vajhoz hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, majd belekeverjük a masszánkba.

6. Takarjuk le a tésztánkat és hűtőben hagyjuk pihenni legalább 1 órát. 

7. Sütéskor a sütőt előmelegítjük 200 fokra. 

8. A formákat ¾ részig megtöltjük  a tésztával és 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük. 

9. Sütőből kivéve hagyjuk hűlni a formában, majd narancslekvárral, nutellával kísérve is fogyaszthatjuk.

Lekvárba, narancs curd-be, nutellába mártogatva, tea mellé, reggelire, uzsonnára tökéletes édes kis semmiség ez a madeleine:)

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 

2. 6 db gombát megtisztítunk, a szárukat eltávolítuk, bedörzsöljük olívaolajjal és egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket kalapjukkal lefelé fordítva. Kb. 15 percig elősütjük a kalapjainkat. 

3. A hagymát és a fokhagymát ledaráljuk. 

4. A maradék két gombát is megtisztítjuk, majd ledaráljuk. 

5. A törökmogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd daráljuk (vagy veszünk készen pirítottat). A petrezselymet és a vízi tormát finomra vágjuk.

6. Egy serpenyőben evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, majd a darált hagymákat és a gombát megpirítjuk rajta. Sózzuk, borsozzuk. 

7. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a mogyorót, a petrezselymet, a vízi tormát és majdnem az összes parmezánt. 

8. Kivesszük a sütőből a gombáinkat, sózzuk, borsozzuk őket. Töltsük meg mindegyik kalapot a gombás töltelékünkkel és mindegyik tetejét szórjuk meg parmezánnal. 

9. 10 perc alatt aranybarnára sütjük, majd még melegen pestóval tálaljuk. 

10. A pestóhoz  fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Folyamatosan figyelgessük, mert könnyen megég. Ha már finom illatos és színe is kezd lenni, akkor jó. Kézi mixerrel felaprítjuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomot, a fokhagymát, a parmezánt és az olívaolaj háromnegyedét és tovább pürésítjük. Ha már egyneművé kevertük, akkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék olívaolajat.

Kifőztük 2013.április

Képzeljétek elkészültek életem első bonbonjai Praliné paradicsom boszorkánykonyhájában, magával a paradicsom mesteri "boszorkányával":)! Egyszerűen hihetetlen, milyen ízkombinácókat és szépségeket készít, kötelező benéznetek hozzá, tényleg le a kalappal én csak tátott szájjal nézem mindig az újabb csodáit! Alig várom a napot, hogy megnyissa a kis manufaktúráját:o)! Ezer meg ezer éve szemezek a bonbonokkal, de mindig is féltem a csalódástól (temperálás, nem jön ki a formából, nincs fénye stb.), azt se tudom, hogyan kellene hozzá kezdeni, így hagytam is és csak egy álom maradt egészen egy bloggertalálkozóig, ahol is megbeszéltük Bonbon Zsuzsival, hogy megtanít elkészíteni az első bonbonomat, csak ötleteljek milyen ízvilág legyen az első Nyammm bonbon. Az ötletemből ez a csoda született a Praliné paradicsomban:) Eszméletlen élmény, erősen addiktív tudomány, a sok olvasztott csokoládé készítés közben ellenálhatatlan, a végeredmény pedig nem pótolható semmivel, ajándékozni meg a legnagyobb öröm. Szóval, aki vágyik ezekre az érzésekre és még az ízét is érezné a bonbonoknak, nyomás a konyhába, vagy Praliné Zsuzsihoz tanulni:o) Tényleg ne féljetek tőle! Én indulok is lassan az első polikarbonát formáimat beszerezni, hogy tanulgassak tovább, hála Neked Zsuzsi:) Köszönöm a szuper délutánt és a tanultakat:)

töltelékhez/gyümölcspüré (45 g mennyiséghez):

200 g eper

2 db passiógyümölcs

1 tk invert cukor/akácméz/golden syrup

85 g fehércsokoládé

25 g tejszín

2 tk vodka-málna

burokhoz:

230 g fehércsokoládé

2 púpos tk porított kakaóvaj (kb. 2,3 g)

díszítéshez:

5-6 db kakaóvaj pasztilla (1-2 g)

1/2 kk porított kakaóvaj

1 késhegynyi rózsaszín lüszter

transzferfólia

eszközök:

polikarbonát forma

ecset

vatta

kesztyű

spakli

cukorhőmérő

1. Polikarbonát formát használtunk a bonbonok készítéséhez. Nagyon fontos, hogy nem szabad ujjal belenyúlni a bonbonformába, mert akkor a bonbonon ott lesz az ujjlenyomatunk és az nem túl dekoratív. (naná, hogy én belenyúltam:)). Tehát, először is a formánkat egy vattakorong segítségével alaposan tisztítsuk, meg "fényesítsük ki".

2. Először a gyümölcspürét készítjük el, mert teljesen ki kell hűlnie mire töltésre kerül a sor. Az epreket megmossuk, kicsumázzuk, kézi mixerrel pürésítjük és egy szűrőn átpasszírozzuk.

4. A passiógyümölcsöket félbe vágjuk és a belsejét kiszedve szűrőn szintén átpasszírozzuk. 

5. Egy kis lábasba öntjük a püréinket, hozzáadjuk az invert cukrot vagy akácmézet és kb. a felére redukáljuk, jól besűrítjük.

6. Még melegen hozzá keverjük az összetört fehércsokoládét, hagyjuk hogy teljesen olvadjon fel, majd tejszínnel hígítjuk. (Plusz ízvilágot úgy érhetünk el, ha a tejszínt ízesítjük pl. kakukkfüvet áztatunk benne.)

7. A tanultak szerint a töltelékekbe érdemes egy hangyányi alkoholt csempészni, mert ez hosszabbítja egyrészt az eltarthatóságot, illetve az ízét és állagát is megbolondítja. (Eper-málna gyümölcsök amúgy egymás ízét erősítik:)) Így a töltelékhez még Zsuzsi ötlete alapján kevertünk egy kis vodka-málnát. (Érdemes nyáron vodkába málnát keverni és fél évig benne áztatni, majd leszűrni) 

1. Díszítést érdemes a töltelék elkészítése után végeznünk, hiszen ennek is meg kell száradnia, amíg a burkot kiöntjük a formába. A lüsztert felolvasztott kakaóvajjal keverjük össze és így kenjük majd ki a formánkat. Erre azért van szükség, mert szebb, márványosabb, fényesebb lesz a bonbonunk felülete.

2. A kakaóvaj pasztillákat mikróban felolvasztjuk (közben többször nézegetjük, kevergetjük, nehogy megégjen), majd a porított kakaóvajjal visszahűtjük.

3. Végül a lüsztert hozzákeverjük és ecsettel, gumikesztyűvel tetszőleges mintákkal kikenjük a formánkat. Nyugodtan engedjétek el a fantáziátokat, jöhetnek a pöttyök, vonalak, márványminta, betűk, bármi. Ha az összessel megvagyunk, hagyjuk száradni, amíg készül a temperált csokink.

1. A burokhoz temperálnunk kell a csokoládénkat, ehhez néhány alapszabály:

- A porított kakaóvaj mennyisége az minimum mindig a csokoládé 1%-a, több lehet, azzal azt érjük el, hogy hígabb lesz a csokoládénk.

- A kakaóvaj 33-35 fok között olvad, így nagyon gyorsan kell dolgoznunk vele, hogy jól elvegyüljön a csokiban

- A különböző csokoládékat különböző hőmérsékletűre kell hűtenünk a tökéletes burokhoz:

      - fehér/tejcsokoládé: 30 fok

      - étcsokoládé: 32 fok

2. A fehércsokoládét kisebb darabokra törjük és mikróban felolvasztjuk, vigyázva, hogy ne égjen meg a csokink.

3. Hideg vízbe helyezve az edényünket és kevergetve hűtjük az olvasztott csokinkat egészen 35 fokig, amikor is gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a porított kakaóvajunkat. Akkor tökéletes, ha teljesen egyneműre sikerül elkevernünk. 30 fokig hűtjük, majd jöhet is a formába töltés. Készen is vagyunk a temperálással:).

4. Szép sorban mindegyik mélyedést megtöltjük a temperált csokival, megütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak és hagyjuk kicsit dermedni (pár perc). Amikor a mélyedések széleinél elkezd sötétedni a csoki (akkor már vélhetőleg van burok:)), elkezdjük kiönteni a felesleges csokit a formából és egy spakli segítségével egy mozdulattal lehúzzuk a többi felesleget. Ha szükséges még ütögessük fejjel lefele fordítva, hogy távozzanak a feleslegek. (Célszerű sütőpapíron dolgozni, így semmi sem vész kárba:))

Zsuzsi fázisfotója

Zsuzsi fázisfotója

Zsuzsi fázisfotója

5. Ha már semmi felesleg nem távozik a mélyedésekből, akkor utoljára lehúzzuk a spaklival és a hűtőben dermesztjük.

6. A kihűtött töltelékünket, ha szükséges kicsit felmelegítjük, majd habzsákba töltve a mélyedéseket megtöltjük, vigyázva, hogy maradjon hely a burok lezárásához. Hűtőbe tesszük dermedni.

Zsuzsi fázisfotója

7. A talpak formázásához a fehércsokoládét mikróban felmelegítjük, majd az összes mélyedésbe öntünk. Fontos, hogy mindezek után a spaklival gyorsan,  egy hirtelen mozdulattal húzzuk le a felesleges csokit. Távolítsuk el a felesleges csokit, hogy könnyedén kipottyanhassanak a bonbonok a formából. Ha valahol hiányos lenne a talpunk, akkor ecsettel nyugodtan adjunk hozzá egy csepp csokit még és egyengessük el. A transzferfóliát ilyenkor kell precízen a bonbonok talpára helyezni.

Zsuzsi fázisfotója

8. Ismét hűtés következik és egy fél óra-óra után tádámmmm kész a bonbonunk:) Transzferfólia óvatosan lehúz, bonbonok pedig egy-egy nagyobb ütéssel kipottyanak jó esetben a formából, ha nem a selejteket egyből megehetjük:)

Praliné Zsuzsinál tökéletes fázisfotókat és leírást találtok a folyamatokról itt.