NYAMMM

Egyik pillanatról a másikra jött a hirtelen ötlet és vágy vasárnap reggel, hogy én most kalácsot szeretnék sütni:) Évek óta vágytam rá, de valamiért nagy mumusnak tűnt, pedig kár volt, mert a fonáson kívül egyáltalán nem okozott nehézséget! Sőt, nagyszerű videót is találtam Farkas Vilmosnál, ahonnan elleshetitek egy az egyben a technikát:) Sajnos megkóstolni nem tudtam a no cukor, liszt hónap miatt (majdnem sírtam, de erős vagyok:)), de volt aki elpusztítsa és nagy sikert aratott:o) Az biztos, hogy húsvétkor én sütöm a nyuszinak a kalácsot és letöröm a csücsköket:Dhaha.

1. A langyos tejben elkeverjük az élesztőt, amíg fel nem olvad.

2. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a porXukrot is, majd az összes többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk és sima tésztát dagasztunk. 

3. Letakarva hagyjuk kelni 20 percig, majd gyúrjuk át és újabb 20 percig kelni hagyjuk.

4. A tésztát osszuk 6 felé (nekem 6x105 g lett) és a darabokból egyenként gyúrjunk golyókat és pár percig pihentessük.

5. Sodorjunk mindegyikből vékony szálat (ebből lesz a fonatunk:)), figyeljünk hogy kifele vékonyodjanak (nekem majdnem sikerült:))!

6. A videó alapján fonjuk meg a szálakat, ahogy Vili csinálja, figyeljünk, hogy ne legyen nagyon szoros a fonatunk, mert akkor nem tudnak kelni rendesen, de túl laza se legyen.

Életem első és valószínüleg nem utolsó sertésoldalasa sült kis konyhámban a héten. Segal Viktor receptje alapján készítettem, így már mikor nekiálltam tudtam, hogy ebből nagy baj nem lehet! Akik szeretik a keleties ízvilágot, azok megnyalják majd mind a tíz ujjukat, mint Huncutka a pizza után a filmben haha:) Szinte csak salátákkal és húsokkal van tele a konyha, de már kezdek besokallni pedig még csak holnap lesz egy hete, hogy nem ettem CH-t. Bevallom őszintén nem merek sütni, de ma lehet, hogy bemerészkedek valami egészségeset kreálni. Én egyenlőre gyümölcsökkel pótlom az édesség hiányomat:) Nektek milyen ötleteitek vannak édesség helyettesítésére (csoki, süti, gumicukor:)?)

1 kg oldalas (az a jó, ha vékonyabb)

páchoz:

3 dl hámozott paradicsom konzerv

2 ek szójaszósz

1 tk rizsecet

1 tk tamarind szirup

1 ek hoisin szósz

1 ek méz

1 kk currypor

1 kk kínai ötfűszerkeverék

1 kk szecsuáni bors

1 tk só

körethez:

500 g bébirépa

1 ek balzsamecet

1 ek szójaszósz

40 g vaj

só

1. A páchoz az öszes hozzávalót egy lábasban 5-10 perc alatt nagy lángon, állandó keverés mellett a felére forraljuk.

2. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

3. Az oldalast nagyobb darabokra vágjuk és egy tepsibe helyezve ráöntjük a pácunkat.

4. 60-70 percig lefedve, majd még egy fél órán át fólia nélkül sütjük tovább.

5. A körethez a bébirépát vajon megpároljuk, majd amikor már puhulnak, sózzuk, meglocsoljuk a balzsamecettel, a szójaszósszal és együtt pirítjuk tovább, amíg nem kezdenek pirulni.

6. Tálaláskor a répára helyezzünk egy-egy karamellizált oldalast.

Már most imádom a halakat! Ha én ezt előbb tudom, hogy ilyen hamar elkészülnek és ennyiféleképpen tudom variálni őket, akkor már hallal a számban születek. haha. na jó, azért ennyire nem:) A szürke, esős idő ellenére ma valahogy mégis borúra derű érzésem van, valahogy megnyugtat:) Lehet, hogy ez is a halacska oka? Mindegy is, halra fel!:o)

Ja és mától tudtok követni instagram-on is napi szinten, mindenféle egyéb itt nem megjelenő történésekkel, kulisszatitkokkal:) @nyammmkitchen

Hozzávalók 2 személyre:

500 g friss tengeri halfilé (már amennyire itthoni keretek között lehetséges) 

8 levél medvehagyma

4 gerezd fokhagyma

frissen őrölt fekete bors

40 g vaj

1 dl száraz jó minőségű fehér bor

fél citrom leve

300 g karotta

200 g ceruzabab

30 g vaj

2 ek balzsamecet

1 ek szójaszósz

só 

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Sütőpapírt készítünk elő a kis zsákjainkhoz. Méretre szabjuk, hogy a filékkel töltve kis zsákjaink legyenek.

2. Amennyi halfilénk van, annyi kis halas zsákot készítünk (vagy egy tepsiben is megsüthetjük az egészet fóliával letakarva)

3. A halfiléket sózzuk, borsozzuk.

4. A zsákok aljába medvehagyma levelet teszünk, kis vajat csipkedünk rá, majd az egészet lefedjük a halfilénkkel, végül fokhagymagerezd szeletekkel is megpakoljuk.

5. A citrom levével, majd a fehérborral is meglocsoljuk, összezárjuk a sütőpapír zsákunkat és mehetnek is a sütőbe. Ezt az eljárást posírozásnak hívják, mivel alacsony hőfokon, savas közegben sül a halunk. Ez azért jó, mert a savas közeg hatására a filénk nem fog szétesni, mikor tálalunk:). Miket tudok mi?!:) Naná, hosz ezt húztam szakács vizsgán:)

6. 15 percig ezen a hőfokon posírozzuk, majd a hőfokot felemeljük 200 fokra, kinyitjuk a zsákot (vagy levesszük az alufóliát a tetejéről a tepsinek) és 5 percig pirítjuk  a filéket.

7. Közben a zöldségeket vajon megpároljuk, majd mikor már majdnem puhák sózzuk, meglocsoljuk a balzsemecettel és a szójaszósszal és 5-10 perc alatt összepirítjuk őket. Akkor jó szerintem, ha már kissé karamellizálódnak a zöldségek:)

Természetesen ezerféleképpen tölthetitek ti is a kis zsákjaitokat. Igazi mennyei manna, még másnap is:)

Csak betoppanok itt az utolsó órákban még a keddi klasszik nyalánksággal, nem hagyom cserben a keddünket! Ilyen gyorsan és hatékonyan nem termett itt még poszt, mint most az biztos:) Az egész gondom ott kezdődik, hogy 4 napja szigorú CH mentes (no fehér liszt, no cukor, no keményítő) étkezésen vagyok és ez még el is fog tartani egy darabig, ugyanis kitűztem magam elé egy 30 napos ütemtervet. Na, már most, ha olvastok láthatjátok, hogy telis tele van itt minden édességgel, hiszen imádok sütni és már elvonási tüneteim vannak:o) Ennek örömére a klasszikokon kívül egészségesebb vonulat veszi kezdetét édességek terén, és várhatóan sósságok is növekednek. Képzeljétek, nálam nagy dolog, hogy megszerettem a halakat az elmúlt két hétben:) Már egészen kedvelem a tengeri halakat és a lazacot is kívánom:) Hihetetlen, milyen változásokon megyek keresztül így-úgy-amúgy. A másik gondom, a desszertek kapcsán, hogy most az életmód váltás közepette nincs is aki megegye, így legtöbbször ajándékba landol, illetve "fizetett" tesztalanyaim mondják a véleményeket és ezeket osztom meg Veletek is. Na, de csak elkészült este a mai klasszik, (ami gyerekkorom egyik kedvence volt a cukrászdákban és a színházi előadások szünetében), gyors fotó, egy spinning óra, fotó hekkelés, logó, szóömlés, done:)

Nem állok nagy "reggeliző" hírében, de az utóbbi időben az egészséges táplálkozás szelleme csak-csak rávesz, hogy azért mégis csak csússzon le egy-egy falatka a reggeli "jajnincskedvemsemmihezegyújabbnapreggelvanésméghétfőis" érzés közepette. Egy projekt kapcsán maradt rám egy kis rebarbara és eper is, így jött hirtelen az ötlet, hogy  mi lenne, ha reggelit kreálnék belőle, hiszen lekvárnak a top favorit volt a nyáron. Igaz még az eper nem az igazi, de eper-rebarbara őrülteknek, mint én, azonnal elkészítendő, szezonban pedig kötelező:)

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 szál rebarbara

300 g eper

3 ek nyírfacukor

200 g zabpehely

1. A gyümölcsöket megmossuk, daraboljuk egy edényben 10-15 perc alatt összefőzzük a nyírfacukorral együtt.

2. Amikor már összerottyantak és megpuhultak a gyümölcseink, hozzáadjuk a zabpelyhet is és 5-8 percig tovább főzzük.

3. Tálaláskor friss epret karikázunk rá.

Ízlés szerint még cukorral ízesíthetitek, hidegen-melegen is kiváló reggeli, uzsonna, vacsora:)

Biztos vagyok benne, hogy sokatoknak igazi ovis kedvenc volt:) Nekem legalábbis az, mindaddig amíg rá nem jöttem, hogy ez bizony sárgabaracklekvárból készül. Így némi fenntartással, de most is megeszem, de inkább bevinném egy oviba, ott jobban értékelnék!:) Persze bármilyen lekvárral, töltelékkel készíthetitek és nem is hiszitek, de mindössze 18 perc alatt elkészül. Úgyhogy, tekercselésre fel!

6 db tojás

6 ek cukor

6 ek liszt

3 ek víz

csipet só
200 g baracklekvár

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a csipet sóval. 

3. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk egyesével a tojássárgákat, majd a cukrot is.

4. Keverjük bele a vizet is, majd alacsony fokozaton, apránként keverjük hozzá a lisztet is.

5. Keverjük simára az egészet, egy picit hígabb tésztát fogunk kapni, mint a piskótatészta.

6. Sütőpapírral bélelt tepsin egyenletesen oszlassuk el a masszánkat, majd 10-15 perc alatt süssük aranybarnára.

7. Sütőből kivéve egyből lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd egy konyharuhába feltekerjük és így hagyjuk kihűlni. (ez azért jó, mert még melegen feltekerve nem törik meg a tésztánk és nem fog szétrepedni:))

8. Amint kihűlt, kitekerjük és mehet is bele a töltelék, majd visszatekerjük és akár egyből falhatjuk is, de hűtőben tartva párórát lesz igazán szépen szeletelhető:)

A kedvenc tányérom, bögrém és a porcukorszóróm a SKANDI Trendtől van:) A fotófelület pedig a Vintage Bazaarnak köszönhető:)

Le a kalappal a héten már a második sósság itt a blogon:o)! Bár restellem kicsit, hiszen ugyebár 40 napos böjt van és aki rendesen tartja, annak bizony most ez nem épp aktuális....én személy szerint a nekem napi szinten fontos nassolásról mondtam le jelenleg, amit gyümölcsökkel próbálok kompenzálni, habár nagy "húsos" hírében sem állok, így azt nem nehéz megállnom:) Vendégseregnek készült ez a fenomenális libamáj, méghozzá Segal Viktor receptje szerint. Annyit elárulok, hogy aki nem szereti a libamájat még az is elfogyasztotta, kivéve engem:) Sajnálom, még mindig nem szeretem. majd egyszer. talán.

redukcióhoz:

3 dl frissen facsart narancs leve

2 ek cukor

1 narancs reszelt héja

3 friss zsályalevél

1 ek hideg vaj

libamájhoz:

300 g hűtött libamáj

3 friss élő füge

frissen őrölt bors

só

1. A narancs héját lereszeljük úgy, hogy a fehér rész semmiképp se kerüljön bele, hisz attól keserű lehet az étel.

2. A narancslevet a cukorral és a zsályalevelekkel egy kis lábasban nagy lángon felforraljuk, majd utána 15-20 percig közepes lángon főzzük. Amikor már a narancslé nagyjából fele elforrt, hozzáadhatjuk a reszelt narancshéjat is. Amikor már eléggé összefort a redukciónk, vegyük ki belőle a leveleket és sűrítsük be a hideg vajjal. Ettől szép, fényes, sűrű állaga lesz.

3. A libamájat tetszés szerint szeleteljük, sózzuk, borsozzuk.

4. A fügéket félbe vágjuk.

5. Szárazon felhevítünk egy serpenyőt, majd a szeleteket beletesszük és kb. fél percig sütjük az egyik oldalukon, majd megfordítjuk őket és a másik oldalukat is megsütjük úgy, hogy közben a vágási felületükkel lefelé a fügéket is mellé rakjuk. Fél percig együtt pirítjuk őket.

6. Tálaláskor libamájszeleteket halmozunk a tányérra, mellé helyezzük a sült fügéket és meglocsoljuk az egészet a narancsredukcióval. Én burgonyapürével tálaltam.

Klasszikus édes aprósütemény, természetesen ez is a Miele tanfolyamon készült. Abszolút klasszik kedvenc. Nektek is?

Húha, csak csak sikerül hoznom minden hónapban legalább egy sósat:) Sőt, most egyszerre több is van  a tarsolyomban, de ugye nem szabad egyszerre ide zúdítani az összeset! Bevallom én fehér hús rajongó vagyok, ami azt jelenti, hogy csirke-pulyka párosnál nálam bezárul a nagy kör:) De! Mostanság fejlődőképes vagyok, sőt ez a kacsamell kifejezetten a kedvenceim közé tartozik, melynek alapreceptjét Bazs barátunknak köszönhetem:) Igen, igen Te szerettetted meg velem:) Ja, és ráadásul a világ legegyszerűbb dolga, hiszen csak sütőbe be, egyszer fordít és készen is van!

kacsamellhez:

1 kg kacsamell

kakukkfű

rozmaring

frissen őrölt fekete bors

1 egész fej fokhagyma

só

2 dl jó minőségű száraz fehérbor

bulgurhoz:

300 g bulgur

6 dl alaplé

3 ek olívaolaj

lekvárhoz:

házi áfonyalekvár

3-4 szál friss kakukkfű

1. A kacsamelleket megmossuk, megtörölgetjük, majd a felesleges oda nem kellő részektől (esetlegesen ott maradt toll, tokok) megtisztítjuk.

2. A bőrös felénél irdaljuk (bevagdossuk keresztben, úgy, hogy a húst ne érje).

3. Fűszerezzük, sózzuk borsuzzuk mindkét oldalát. (Én egy éjszakán keresztül így pácoltam a hűtőben, de egyből is készíthető)

4. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

5. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk.

6. Egy tepsibe ujjnyi vizet engedünk, majd beleszórjuk a fokhagymák felét, ráfektetjük a kacsamelleket bőrös felükkel lefelé.

7. A tetejére is fokhagymát szórunk.

8. Alufóliával letakarva 2 órán keresztül sütjük 200 fokon. Félidőben meglocsoljuk a fehérborral.

9. 2 óra után a hőfokot levesszük 180 fokra, leszedjük az alufóliát és megfordítjuk a kacsamelleket, így bőrös oldalukkal felfelé sütjük további fél órán keresztül.

10. Közben a bulgurt kis olajon megpirítjuk (vigyázva, hogy ne égjen oda), majd felöntjük az alaplével és 10-15 perc alatt fedő alatt megfőzzük, szűrjük és ehetjük:)

11. A lekvárt egy edénybe öntjük és a kakukkfűvel 5 perc alatt összeforraljuk.

Tálaláskor a bulgurra halmozzuk a kacsamelleket és a lekvárt. A bulgurt nyugodtan fűszerezhetitek, illetve gránátalmával összekeverve is isteni páros.